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枝豆ときゃべつの即席漬け



ひすい色の枝豆についハシが誘われます。ますやきゅうりにあきたときなどにどうぞ。



■材料

枝豆 カップ3

キャベツ 5枚

きゅうり 1本

しょうが 1かけ

干しえび カップ1/2

塩 少々

塩 大さじ1



■漬け方

枝豆はたっぷりの湯に塩少々を入れてさやごとゆで(ゆですぎないように注意)、すぐ水にとってさまし、さやから出す。
キャベツは荒いせん切り、きゅうりは薄い小口切り、しょうがはせん切りにし、干しえびは洗って水けをきる
以上を合わせて分量の塩を加え、軽くもんで1kgほどの重石をする。



■塩メモ
枝豆など青いものを色よくゆでるときは、塩を加えてゆでる。水カップ5に塩大さじ1くらいが最適。



村上つけもの工房




レシピ



  


塩漬け千枚なす



なすの浅漬けは独特の甘さがおいしい。


■材料(4人分)

なす 大4個

塩 大さじ1

青じその葉 5枚



■漬け方

青じそはせん切りにして水にさらす。なすは小口から薄切りにし、塩で手早くもんで水けを絞り、青じそを混ぜる。しょうゆでいただく。



■塩メモ
塩もみだけですぐにいただく即席漬けには精製塩が好適です。




決定版!漬物




レシピ



  


白うりのゆかり漬け






白うりのパリパリした歯ざわりに、レモンの酸味としその香りがさわやか。


■材料(4人分)

白うり 200g

塩 小さじ1/2

レモン汁 小さじ2

レモンの皮 少々

ゆかりまたは梅漬けのしそ 少々



■漬け方
白うりは縦2つ切りにして種を出し、薄切りにして塩でもみ、水気を絞る。レモン汁とレモンの皮のせん切りを加え、ゆかりをふりかける。

■塩メモ
薄切りにすれば、もむだけでも塩の脱水作用で充分に味がでます。



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レシピ



  



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